ตำยำปลาช่อน(สูตรบ้านนอก)

ส่วนผสม1. ปลาช่อน (มากน้อยแค่ไหนก็ดูจำนวนคนกินเป็นหลัก แต่ถ้า 2 - 3 คนกิน ก็ ตัวละ 6 ขีด สัก 3 ตัวก็พอ แต่ถ้ากินเหล้า ด้วยน่าจะมากกว่านี้)2. ตะไคร้ซอยละเอียด สัก 2 กำมือ3. กระเทียมแกะเปลือก ประมาณ 15-20 กลีบ4. หอมแดงปอกเปลือก ประมาณ 10 หัว5. พริกแห้ง 1 กำมือ6. ข่าแก่ ซอยเป็นแว่น สัก 10 แว่น7. ใบโหระพา 1 กำมือ8. มะขามเปียก 2 ปั้นวิธีทำ1. เครื่องปรุง ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า พริกแห้ง คั่วในกระทะให้หอม (อย่าให้ไหม้)2. ตำเครื่องปรุงที่คั่วแล้วให้แหลก ควรใช้ครกหินใบใหญ่ เครื่องปรุงจะแหลกดี3. ปลาช่อน หั่นเป็นแว่น 4. ต้มน้ำเดือดจัดแล้วใส่ปลาช่อน พอปลาสุกได้ที่ก็ใส่เครื่องแกงที่ตำลงไป5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี / มะขามเปียก + น้ำอุ่น คั้น รสชาดตามใจชอบ (เปรี้ยว / เค็ม)6. สุกแล้วใส่ใบโหระพา ตักเสริฟ